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食品公司生鲜系统大学生竞聘选拔考试题和答案2套

食品公司生鲜系统大学生竞聘选拔考试题和答案2套 

目录：

1. 食品公司（肉制品类）生鲜系统大学生竞聘选拔考试题和答案
2. 食品公司（肉制品类）生鲜系统应届大学生竞聘选拔考试题和答案（二）

 
部分内容节选：
食品公司（肉制品类）生鲜系统大学生竞聘选拔考试题和答案
一、填空题（每空1分，共20分） 
1、白条烫毛温度：_ 61—63℃   ，浸泡时间___3—5min    ，打毛时间__ 45s—50s_  。
 2、脱毛液的配置：在锅内加入一定比例的松香甘油酯与动物油，比例为：   约为 4：1      ，并采用蒸汽或煤进行加热融化。 
3、三腺是指   甲状腺    、  肾上腺   和   病变淋巴结   。 
10、生产管理的5要素：   人    、 机 、 料  、    法   、    环  。
 
 二、选择题 （每题2分，共30分） 
1、我们屠宰行业常说的热水消毒,其温度要求是                      （ B  ） 
A.80℃     B.82℃     C.84℃       D.100℃ 
2、“质量”定义中的“特性”指的是（ A  ） 
A、固有的    B、赋予的     C、潜在的   D、明示的 
3、鲜品超过（  B  ）天必须转为冻品。 
 三、判断题 （每题2分，共20分） 
1、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，和保存期是一个概
四、简述题（共15分） 
1、车间现场管理应该遵循哪些原则？（5分） 
答：集团公司利益最大化，客户合法权益得到保障；公平公正有理有节，避免矛盾激化；别
五、论述题（15分） 
 
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