星宿人才

酒店餐饮部所有职位招聘笔试题和面试题及答案

1.         餐饮部经理素质测评方案
2.         餐厅经理级面试问题（结构化面试问题58问）
3.         餐厅行政总厨招聘面试问题及参考答案
4.         餐厅领班招聘笔试题及参考答案
5.         餐饮部主管的招聘面试题及答案
6.         酒店餐饮部经理总监招聘面试问题
7.         酒店餐饮部领班招聘面试问题和笔试题
8.         餐厅主管经理招聘笔试题及参考答案
9.         餐厅助理面试题（招聘笔试题及参考答案）
10.     中餐厅经理招聘面试问题及参考答案
11.     五星级酒店厨师面试题
12.     厨师专业面试问题
13.     厨师主管专业面试题
14.     厨师长结构化面试问题（初试，复试）
15.     厨房技术主管招聘笔试题
16.     厨师长竞聘考试题
17.     西餐厅店长招聘笔试题
18.     西餐经理英文面试问题
19.     酒店厨房管理人员招聘笔试题和答案
20.     酒店经理面试无领导小组讨论试题
21.     酒店餐厅英语面试问题
 
部分内容节选：
酒店餐饮部领班招聘面试问题和笔试题和答案
一、填空题（每空1分，共25分）
1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。
2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。
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二、判断题（每题2分，共10分）
1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。（×）2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。（√）
三、问答题（每题8分，共48分）
1、餐厅领班的岗位职责。
5、例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故
四、案例分析（17份）
缺乏微笑
最近，餐厅服务员们常常聚在一起抱怨工资太低，于是大家的心情都受到了影响，其实每天都还是照常工作没有什么不愉快，可大家都觉得笑不出来。于是连续几天被顾客投诉，认为他们没有尽职尽责，在服务中缺乏微笑，且不能及时满足，令客人在用餐过程中感到不快。
部门经理在例会上作出指示：第一，主管负责在员工例会前要求服务员站立微笑5分钟；第
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酒店餐饮部经理/总监招聘面试问题
 
一、公共试题
1、请简述您的个人经历和进修情况。
2、请谈谈您的个人管理原则和管理风格。
二、专业试题
1、餐饮部经理/总监
A阁下谈谈对餐饮管理的认识和理解
B简述400个餐位的四星级酒店餐饮的基本布局和人员配备情况
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西餐厅店长招聘笔试题
1、某餐厅，一客人以就餐时摩托车放在店门口丢失为由，要求这家餐厅进行赔偿，遭到拒
绝后，竟躺在餐厅大厅中干扰餐厅营业。报警后，待警察离开，携其家人又来。餐厅无奈只有同其协商赔偿价格。你如何看待这个案例，以后避免门店的损失？
 
2、在一高档餐厅，一客人用筷子挑动了一下刚刚才上桌的“东星斑””（注意可能价值700元），客人并没有吃也没有闻一下，然后就把服务员叫了过去说这条鱼蒸得太老了，叫端下去不要了，你应如何培训你的服务员应对？
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餐厅行政总厨招聘面试问题及参考答案
2、        你如何看待菜品创新？菜品创新应当注意哪些问题？
我认为菜品创新就是围绕经营研制新菜，蠃取利润。创新分四点：烹调技法创新、原料创新、调味品创新、餐具创新。创新需围绕五大特点：味美、价廉、卫生、营养、快捷。需注意：设备配置、人员配置、原料组合、客人需求、时令原料、季节变化等因素。
3、        作为行政总厨，制定菜单、菜价的依据是什么？
6、        你将用什么样制度保证厨房的成本管理和费用管理？
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餐饮部主管的招聘面试题及答案
1.餐饮部开业前订购布草，餐具等的订货量通常是多少？（5分）
答：台布每台4块，口布每个餐位4块，工服每人每季两套。餐具每个餐位3套。
2.酒店餐饮与社会餐饮的区别？（10分）
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10.遇到大型婚宴宴会，服务人员短缺，您有什么解决方案？
答：到其他部门借调或其他酒店找同行租借相关人员。
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厨师长面试问题（初试，复试）
应聘人姓名:_______________
面试官姓名:________
五段式面试评估表
仪容仪表(集体面试阶段)
1.五官端正2.着装整洁3.行为举止
性格特质(集体面试阶段)
1.性格稳重2.有亲和力3.自信
为客疯狂(营运总监，技术总监面试阶段)
1.对客户具奉献精神2.竭力满足/超越顾客期望3.确保顾客满意度4.对顾客表现出倾听/倾心
参考提问：
请您给我讲一个在同事的帮助下为顾客/他人解决问题的例子，当时的情形是怎样？
你做了些什么呢？你是怎样想的
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中餐厅经理招聘面试问题及参考答案
一、        当顾客利益和企业利益发生冲突时，你怎麽办？
答：当两者发生冲突时，要从企业的眼前利益和长远利益来考虑如何处理，应尽量维护顾客利益，把顾客利益放在首位，使顾客利益得到保障，并给于顾客委婉解释，取得顾客的信任，树立企业良好的形象和口碑。在维护顾客利益的前提下尽量减少企业利益的损失。虽然企业的利益暂时受到损失，但是顾客成为回头客，保证了企业的长远利益，是值得的。
二、        一家大型酒楼如何建设自己的企业文化？
答：酒楼要想建设自己的企业文化，必须要求通过学习酒楼企业文化，使每一位员工都能接受企业文化的精华部分，把员工的价值体现和酒楼目标的实现结合起来，使每一位员工都能成为“文化载体”，将酒楼的价值融入到自己的头脑中，从而达到建设企业文化的目的。
三、        作为餐厅经理怎样和客户建立良好关系？
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